O PASSARINHO DOS TOMATES

Ainda não sei o título que vou dar a este post, mas não andará longe do que tenho em mente, quando acabar de escrever logo se vê.
Ora então vivam lá todos os que por aqui passarem, os que já chegaram de férias, os que ainda lá estão, os que hão de vir... e os outros, que também são gente.
Por aqui tem sido uma azáfama. Pior, com este calor, um autêntico sufoco.
As colheitas estão a decorrer em pleno, e com tanta produção que a Horta da Farmácia este verão está a ter (calcularão que sim), não tem havido sossego.
Além de todo o trabalho diário, os amanhos da terra, poda, monda, rega, e apanha dos frutos e das hortaliças, depois temos a expedição. Os camiões TIR vêm sempre carregar pela hora do calor, e não há quem aguente. Nem tempo para escrever aqui qualquer coisinha. Mas lá se vai andando.
Isto pode não corresponder exatamente aos factos, mas também o que interessa é a atitude perante a vida, serenamente, com boa disposição e alguma imaginação.
A Horta da Farmácia parece também ter uma imaginação um pouco fértil, senão vejam lá - toda a gente sabe o que é um tomate - um fruto comestível de cor avermelhada de dimensão variável, de forma redonda ou oblonga sem saliências, com pele lisa, brilhante e muito macia.
Ai é? ai é? Então vejam só!

Pronto, agora já sabem do que estava a falar. Redondinhos, de pele lisa e não sei que mais, não é? Esta horta tem muita imaginação. Sim a horta, porque eu limitei-me a colocar um sobre o outro, dois tomates que eu separei da colheita deste verão.
Ao de cima, entretanto nasceram-lhe aqui no computador uns artifícios que revelaram a verdadeira identidade avícola que a natureza queria manter discretamente. Mas desta vez não se safou, foi descoberta.
Bom verão para todos!

AO LADO

Ao lado dos maracujás, este jarro, que estava mesmo a pedi-las, a fazer olhinhos para a câmera. Também apanhou da mesma chuva miudinha. 

Hoje deu-me para isto, mas se calhar, vendo bem, ainda gosto mais dele seco, e como dá muito trabalho a apagar (...) vão os dois

 

PRIMAS

Não, não são filhas de nenhum dos meus tios ou tias. Confesso que não sei se hoje ainda se usa, mas há alguns (vá lá, bastantes...) anos, quando se organizava um qualquer jogo, havia logo os mais rápidos ou os mais espertinhos que se adiantavam com o indicador no ar - "eu sou primas"! Ou seja, ser primas era ser o primeiro, ou mais frequentemente, ser a primeira.

 

Pois é, esta flor também é primas, ou irmã da que foi primas! E é linda, como todas as flores de maracujá. A primeira na Horta da Farmácia (mais precisamente na estufa da HdF), depois de muitas tentativas sem sucesso.

E este é o primeiro fruto, fotografado há pouco, depois de apanhar uma chuvinha miudinha que caiu do borrifador.

UMA ALHADA

A acreditar em todas as coisas que se escrevem na NET, algumas mencionando mesmo “estudos científicos” que ninguém sabe, feitos por pessoas que ninguém conhece, saberíamos que o alho tem caraterísticas excecionais para tudo e mais alguma coisa. Ela é quase o abecedário completo das vitaminas, ele é antibiótico, ele faz bem ao sangue, à arteriosclerose, à digestão, aos calos, ele é tanta coisa boa, que se as pessoas desatassem a comer alho com fartura, ninguém parava ao pé de ninguém com o hálito dos outros, e seria mesmo muito mau para as farmácias.

Mas que o alho é bom, para a saúde e para a gastronomia, lá isso é. E vai daí, este ano eu desatei a semear alhos, coisa que nunca tinha feito. E é uma alegria – tiro a casca de uns dentes (de alho, claro) e coloco-os num qualquer recipiente com água,  e em dois dias os alhos têm raízes com quase 1 cm de comprimento. Dá gosto. E depois é um tratamento genérico – enterram-se na horta, e vão-se regando enquanto se espera que as cabeças nasçam e cresçam, ao mesmo ritmo que as raízes nascem e crescem.

Os dois exemplares que aqui apresento, fazem parte da sementeira da Horta da Farmácia deste ano. Têm dois dias de água e iam a caminho da terra. O maior, é um dente inteiro, todos conhecem. O mais magrinho é o caulezinho interior, que agora está em moda os chefs tirarem e deitarem fora (as coisas que eles inventam), e trata-se de uma experiência, “a ver se pega”. Assim não se perde nada.

Só não percebo por que razão, sendo o alho uma coisa tão boa, quando alguém se mete num sarilho, se diz que está metido numa “alhada”. Estranho, não é?

SINAIS EXTERIORES DE PRIMAVERA

83 dias. É verdade! Faz hoje 83 dias que não publicava nada aqui no Blog da Farmácia, e era assim, se já não se lembram os que vêm pelo fb: " eis-nos a festejar a magia da vida que renasce todos os anos com o nascer do sol que começa a despontar mais quente (como hoje, por exemplo)"
Pois é, o Inverno amuou, e o verão veio animá-lo com aquele calorzinho fora de tempo. E depois o Inverno desamuou, empurrou a primavera lá pra diante e vai de recuperar da seca que vinha já de "antes de tresdantontem", atacando com frio desnecessário, e chovendo desalmadamente até nos humedecer a própria alma.
A Horta? Estava bem e recomendava-se, mas as sementeiras, carinhosamente feitas em germinadores e guardadas na estufa da Horta, lá estavam sem dar sinais de germinação primaveril.
Foi preciso recomeçar tudo, semear ainda com mais carinho, esperar ansiosamente de novo, e agora sim, parece que já há sinais exteriores de primavera. São poucos ainda, mas ora vejam

Cebolinho, aromática para enriquecer o paladar e apresentação de alguns pratos

Flor de ervilha de quebrar

e Nastúrio, flor decorativa, mas também comestível, como as folhas. 

E então... até breve.

RENASCER

Bem-vindos à Horta da Farmácia.
Não, não aconteceu nada de mal, obrigado. A ausência foi apenas a falta de presença, como diria Monsieur de Lapalice. Ou a falta de assunto, pela hibernação da horta.
Depois de algum tempo de frio e de inverno, eis-nos a festejar a magia da vida que renasce todos os anos com o nascer do sol que começa a despontar mais quente (como hoje, por exemplo). É tempo de sementeiras, é tempo de transplantes, é tempo de preparar as terras para receber as jovens plantas que amanhã,  quero dizer daqui a umas semanas ou meses, serão umas belas saladas mistas, um caldo verde ou uma boa feijoada, ou... ou... ou...
As sementeiras estão feitas, muitas variedades para este ano, as coisas tradicionais e algumas exóticas, que espero sejam poupadas pelos caracóis, lesmas e pardais que constituem a fauna indesejada desta herdade.
Deixo-vos com alguns ameaços fotográficos dos rebentos que começam a ver a luz do dia. E mais se seguirão, à medida que se forem mostrando com fotogenia que o justifique.
Não vou dizer o que são estes exemplares, mas são fáceis, vá lá, falar sozinho, não tem piada nenhuma. Palpitem.

Quem pretender algumas coisas hortícolas, não se acanhe, neste espaço ou ao vivo e a cores, diga o que precisa ou gostaria de ter, e se houver por aqui, já sabem, estão servidos.

A Horta da Farmácia deseja a todos um Natal cheio de coisas boas. E eu também.

CONTAGIOSO

Não é a primeira vez que simples legumes ou hortaliças da Horta da Farmácia se transformam e adquirem formas que parecem revelar o contágio do carinho com que são tratadas.

Desta vez, e uma vez mais, são duas cenouras ternamente entrelaçadas, como que a sugerir um  compromisso de união... até que uma sopa as separe.

Culturas de outono I

Há uns tempos mostrei a flor de cúrcuma, ou açafrão da terra, entre outros nomes. Sem saber exatamente quando é que a raiz (parente do gengibre) está pronta para ser apanhada, porque naturalmente está debaixo da terra a uma profundidade considerável, resolvi arrancar uma planta e eis:

Um só pé - na realidade há mais três que são rebentos do principal  - produziu isso tudo que aqui se vê. Penso que ainda não devia estar muito "madura" por ter ainda as pontas esbranquiçadas, que entretanto ficaram tão amarelas que até a faca que as raspa ou corta fica tão amarela que a cor só sai dificilmente e quando lhe apetece. A fotografia de cima mostra a planta com a flor e as raízes, e a inferior a produção em maior detalhe

Depois da colheita, do buraco de onde saíram, foi o mesmo onde as plantas voltaram a ser enterradas. E lá estão, aparentemente bem, aproveitando para enviar cumprimentos bem amarelos e cheirosos a todos os visitantes deste Blog

Estranho Bicharoco

Reclamam-me que faz tempo não publico nada. Vamos então atualizar algumas coisas. O desagradável primeiro. Olhem só!

Andávamos nós na apanha da batata doce e eis que, agarrado ao pecíolo (é mais refinado do que dizer pé) de uma folha, este monstro.

Monstro sim, que eu nunca tal houvera visto em lado algum. Do tamanho de um dedo indicador, era assim uma coisa entre nojento... e nojento, a que nem um corno faltava. 

Mas muito meigo, devo confessar. Peguei na folha e fotografa daqui, vira para ali e volta a fotografar e click, click click, e nem se mexeu, ali agarradinho até ao fim. Na Horta da Farmácia, não há só espécies botânicas exóticas, também há disto. Alguém saberá como se chama?

Fantasia de Pimento

O pimento é inegavelmente um elemento essencial para a cozinha mediterrânica, incluindo a comida tradicional portuguesa, e porque não, também a mais refinada.

O pimento “caseiro” aquele que é cultivado em agricultura racional, como na Horta da Farmácia, tem todas as qualidades mais realçadas, como o aroma, textura e suavidade de paladar. A variedade dita “Italiano”, designada em Italia por “Corno di Toro”, mais alongado e menos carnudo, é mais aromático e sem a agressividade de paladar do pimento vulgar.

Mas… pois é, há gente que não gosta, há gente que não o tolera bem e fica a conversar com ele a tarde inteira, e talvez esta seja uma solução para essas objeções.

Eu não sei como se faz doce de pimento, ou pimento em calda, ou o que seja. Também não sei fazer doces, mas entendi que o pimento poderia ser um fruto “doçável”, e vai de deitar as mãos ao tacho.

Pimento doce, é uma coisa estranha – sabe a pimento e sabe a calda de açúcar. Dois sabores que persistem independentes e formam uma mistura enjoativa. Mas a partir daí pode conseguir-se levar ou elevar o paladar a uma fantasia com um nível de elegância suprema, com o cuidado de não ultrapassar limites de incompatibilidade foleira. E o pimento vai “desaparecendo”, e o açúcar vai-se tornando apenas doce, e os paladares e aromas vão-se revelando e tornando misteriosamente agradáveis, até concluir num resultado final atrativo, apetecível e agradavelmente muito elegante.

Como prometido, o “segredo” da composição, não como uma fórmula de doçaria, mas como uma lista de ingredientes que eu usei, em quantidades a ir acertando com o tempo ao gosto de cada um, que é a seguinte:

Pimento, açucar, tangerina (sumo e casca), gengibre, hortelã, erva príncipe… e whisky.

Se alguém quiser mais alguma dica, é só perguntar.

Ah! Há ainda dois ingredientes indispensáveis - tempo livre e muita paciência. É que, se o fogo for mais forte, seguramente que aquele vermelhinho vai ficar castanho num instante.

Improvável

E depois das colheitas, porque o tempo não vem de feição, porque não chove e está uma seca danada, e porque gosto, e porque me apetece, trato das coisas cultivadas.

Começo por um doce improvável, mas com um sabor divinal. Uso oito ingredientes, sendo que dois são partes diferentes da mesma coisa. Alguém arrisca o que é e quais são os ingredientes? Vá lá, é fácil, amanhã dou a solução.

Comedor de salsa

Perguntam-me pelo Blog. Está bem, como se vê. Mas as colheitas de verão tiveram a azáfama própria das grandes produções – colheitas, transportes, armazenamentos, exportação, tanta coisa (se calhar um pouco exagerada…) que estou a precisar de férias.

Mas “prontos”, já acabaram, e no lavar dos cestos, como uma espécie de belo-horrível, a imagem de um intruso, apanhado a comer a salsa do vaso da varanda da cozinha. Não sei como se chama, estraga que se farta, mas que é lindo, lá isso é.

Sensual

Vejam o que eu encontrei na Horta - Arte , sensualidade, ou pouca-vergonha?

Colheitas

Quase a terminar o ciclo cultural de verão, iniciou-se, este ano mais cedo, a azáfama das colheitas (uf! uf!).
Uma pequena amostra, uns feijões que não conhecia e que comprei em Mogadouro no ComTradição (uma loja de produtos agrícolas de excelente qualidade e de variedades que só ali se encontram. Frutas, legumes,  hortaliças e saladas como merujas e cunqueiros, coisa estranha que os transmontanos conhecem e tanto apreciamos, enchidos e fumeiro locais e castelhanos, e um pão digno do anúncio da Carlsberg, que diz ser provavelmente a melhor do mundo)

Dos que comprei, de aspeto gráfico interessante e com excelentes resultados culinários, experimentei separar alguns para semear, e com surpresa produziram alarvemente. Em média, quase 200 por pé. São rasteiros e não deram trabalho, foi só apanhar.

Luova-a-Deus

Pelos vistos a flor de cúrcuma era difícil. Confesso que até eu fiquei surpreendido quando começou a nascer. Vai daí pediram-me uma coisa mais fácil, e então cá vai:
Hoje de manhã, estava uma Louva-a-Deus pousada numas plantas da Horta da Farmácia

(as fotografias, quando carregadas para o Blog, perdem muita qualidade)
E agora eu pergunto - estas folhas onde pousou, que se vêem em primeiro plano, são de quê? (1) Salsa; (2)Coentro; (3) Cenoura; (4) Aipo; (5) Chouriço assado?
As três primeiras respostas certas, no Blog ou no Facebook, ganham qualquer coisinha, a negociar.

Flor de Estufa

Alguém sabe de que planta é esta flor da estufa da Horta da Farmácia? Não, não dou um doce a quem souber, mas posso dar um pouco daquilo que se aproveita em culinária. Oferta válida para a primeira pessoa a pronunciar-se, claro, e quando for a colheita, falarei um pouco sobre ela, a planta.

ERVA PRÍNCIPE (3)

Quando este Blog foi criado, o seu conteúdo pretendia ser um pouco mais do que um blá-blá-blá e mais umas coisitas interessantes ou nem por isso.

É hora de materializar e partilhar a primeira das intenções, continuando a falar de Erva Príncipe, promovida nestes dias a raínha do tema

No processo de cultura e recolha, após cortar alguns dos tufos, tiram-se as folhas velhas, escolhem-se as partes imaculadamente verdes, lavam-se,  cortam-se e :

Os talos, com 25 cm, mais coisa menos coisa, separam-se os que têm vestígios de raiz dos “carecas”. Os primeiros vão para o enraizador digital e algum tempo depois de crescerem as raízes, para pequenos vasos até serem plantados em local definitivo; os segundos acondicionam-se e guardam-se para tempero.

A parte enrolada das folhas, formando um falso caule, corta-se (10 a 15cm), acondiciona-se e guarda-se para tempero e mezinhas (sim, a Erva Príncipe também é medicinal)

As folhas lisas, cortam-se finamente com ceca de 1-1,5cm e secam-se para “chá”, infusão ou tisana.

Ora eu já tenho esse trabalho feito de grande parte da “produção”, e quero partilhar com os visitantes deste blog que o pretenderem.

A Horta da Farmácia tem desde já para distribuir gratuitamente – que este blog não é um espaço comercial – Erva Príncipe enraizada e plantada em pequenos vasos, ou apenas enraizada para quem pretender. Não se diferenciam umas das outros, são todas iguais.

Em princípio, uma unidade por pessoa, mas se quiserem mais, é só falar, logo se vê. Como é costume dizer-se, oferta limitada ao stock existente.

Para isso, basta dirigirem-se à Farmácia da Horta da Farmácia, também conhecida por Farmácia Tebosa e falar. Fácil, não é? Se quiserem mais explicações, à cautela é melhor telefonar antes

Depois há mais coisas que também podem ser consideradas, como uns pezinhos para temperos, “chá”, e muito mais que a conversa possa suscitar.

Ah! E quem não puder ir já à tal Farmácia? Paciência, espera mais um pouco, mas telefona – 253 287 450 – e reserva. Ou então, escreve um comentário aqui em baixo ou no Facebook

E é preciso comprar alguma coisa? Claro que não. Podem aproveitar uma coisa para fazer a outra, mas não é imperativo.

Vá lá, não se envergonhem

ERVA PRÍNCIPE (2)

Acrescento ao texto anterior ...
...Magister dixit - segundo Duarte Valente, grande profissional da RTP em Bruxelas atualmente, e hábil cozinhador, quando cortados muito fininhos, os talos (a parte carnuda apenas, as folhas não), além de aromatizantes, também podem ser comestíveis.
Há quase uma hora que estou a confirmar com os da fotografia - já foram quase todos.

ERVA PRÍNCIPE (1)

Se não conhecem a ERVA PRÍNCIPE (cymbopogon citratus), busquem na NET e encontrarão muita informação, que eu entendo não copiar, já há cópias que bastem, e também porque não sei até que ponto é credível o que ali se encontra escrito. Mas vale a sempre a pena dar uma voltinha.

Mais fácil é visitar a Horta da Farmácia, onde poderão observar ao vivo e a verde, tocar com cuidado e principalmente apreciar o aroma cítrico dos belos exemplares desta planta quase mágica, que para mim tem alguma história.

Encontrei-a pela primeira vez na Makro, em Braga. Importada da Tailândia, era (e ainda é) bastante cara, mas comprei uma embalagem com meia dúzia de talos para experimentar. Utilizei e gostei. Tanto, que usei alguns dos talos para enraizar e cultivar. Havia de ser fácil. Pois sim! Durante uns três anos, cada vez que havia na Makro, e só aparecia de vez em quando, eu comprava e tentava – nada! Invariavelmente apodrecia ou secava, era fatal. Criar raízes é que nem pensar.

Mas um dia… o tal dia que muda tudo nas estórias, consegui – não um nem dois, mas três “pézes”, três! Do enraizador eletrónico para um vasinho, do vasinho para o vaso, daí para o canteiro, e oh! Um ano depois, tinha mais pés nascidos e crescidos do que uma centopeia adulta.

Agora, é tudo muito fácil, conseguindo reproduzi-la com sucesso, direi que em 100% dos casos. A gente aprende, ou pelo menos entende que o fracasso, ou era devido a alguma coisa anti-enraizante que lhe seria adicionada, ou então já cá chegavam sem vitalidade recuperável.

Para quem não conhece nem adoece, hoje o seu aspeto na Horta da Farmácia, é assim:

De uma forma despretensiosa, direi que é uma erva-limão (lemon grass, em inglês) que cresce em tufos formados por novos talos que vão surgindo de cada um dos talos existentes. Tem um odor elegantemente cítrico que – dizem – afasta os mosquitos, e é bem capaz de ser verdade.

Eu uso-a essencialmente para duas coisas :

As folhas, pacientemente cortadas em milhares de pequenos quadrados que se enrolam quando secam, fazem um “chá”, mais corretamente uma infusão, deliciosa, refrescante com propriedades medicinais, ou então uma tisana, quando misturada com outras ervas medicinais e/ou aromáticas

A parte inferior, os talos junto à raiz, são um excelente e delicado aromatizante, quer para marinadas e temperos, quer para cozer juntamente com alimentos. Dada a subtileza da sua essência, não toma conta do paladar, pelo contrário, realça o dos alimentos a que se adiciona. 

Mas não é comestível, coloca-se no início e retira-se no final. Há coisas assim.